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湘菜和川菜,这两个菜系哪个更辣一些?
1、辣椒：川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。
2、我认为应该是湘菜更辣。湖南的辣是一种鲜辣、干辣，把辣椒当菜吃。而且湘菜的辣比较单一一点，小炒肉的配菜主要就是辣椒，但是这道菜还不算太辣，比较香，适合下饭。
3、川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些。麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
4、辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
芥末怎么吃不呛,芥末的吃法
1、寿司蘸芥末 从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多辣法了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐等。总之，只要需要调味，就可以放入。
2、芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末菜肴有芥末菠菜、芥末鸭掌、西兰花芥末炒虾仁。
3、方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
4、芥末的吃法： 芥末和酱油 芥末，第一次闻味道会很冲，别担心，那是辣法你还没有习惯这种味道。芥末不但增加菜的鲜美，更能杀菌，吃海鲜一定要有芥末。 把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单。
5、要想吃芥末不呛鼻，我们在吃的时候鼻子和嘴巴要分工合作，建议最好用鼻子吸气，嘴巴呼气，顺序不能颠倒，否则很容易被呛到。
6、还有一种方法具是搭配凉菜食用，像是在凉拌黄瓜，木耳或者是海蜇的时候，就可以直接凉拌食用，口味也是很不错的。另外就是直接将芥末调成汁，在吃寿司的时候进行搭配，作为调味汁存在。
吃什么东西可以快速解辣
1、牛奶。跟以上食物相比，解辣效果最好的就是牛奶，因为牛奶中的酪蛋白能包裹辣椒素且带出体外，最好是加糖低温的全脂牛奶。酸性饮料。
2、吃辣之后来杯糖水，有利于中和辣味，喝牛奶、喝醋、酸梅汤等都可以解辣。辣椒属于生物碱，酸性物质可中和碱，从而减少辣椒素的含量，甜能遮盖并干扰辣。
3、吃了辣椒后，如何快速去辣？以下是解辣的食物。牛奶，最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前曾认为牛奶中的脂类可以更好的和辣椒素结合，而现在的研究发现，其实真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
4、解辣的第一选择应该是牛奶，最好是甜味的牛奶。因为牛奶中含有大量酪蛋白，不仅可以带走辣椒素，还对辣灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复的作用，是最佳的解辣神器。
5、以甜制辣 多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。
